Готовим израильский соус Тахини

“Тахина очень различается по качеству, вкусу, цвету и текстуре. Значение имеют многие факторы, хотя нам кажется, что главным из них в данном случае являются сами зерна кунжут. Лучшим считается эфиопский кунжут: одни его разновидности больше подходят для производства масла, а другие — для пасты. Зерна можно обжарить или прорастить и размолоть жерновами. Чтобы паста получилась темной и тяжелой, берут цельное зерно, а для более светлой и легкой пасты берут очищенные зерна.” — Иерусалим. Йотам Оттоленги, Сами Тамими.

Рецепт приготовления соуса Тахини Saviv

Вам понадобится
Банка Тхины Saviv 250гр
Вода 240гр
Сок лимона 40гр
Чеснок очищенный 5гр
Соль 5гр

Рецепт
Чеснок натереть на терке и взбить в блендере со всеми ингредиентами. Готовый соус храните в холодильнике, не более 48 часов.

Подавайте соус к мясу, рыбе, фалафелю, салату из свежих овощей с питой или хлебом и даже при приготовлении сладостей — например, халвы, халвичного мороженого и печенья из тахини.

“Иностранцу трудно понять местное повальное увлечение тахини. Снимая о Иерусалиме документальный фильм для BBC, мы было пытались приучить к тахине англичан Джеймса и Лорен. Нам это никак не удавалось, хотя мы тайком добавляли тахину в их еду. Всякий раз они это замечали и говорили, что тахина все портит, от сочного кебаба до свежего салата. Они еще могли понять, зачем тахину смешивают с хумусом, но не признавали ее главным ингредиентом соуса. Очень жаль, ведь тахина не сходит со стола ни в Восточном, ни в западном Иерусалиме, ни у евреев, ни у палестинцев. Ее подают дома и в модных ресторанах, в закусочных и забегаловках. Появляется она в разных обличиях. Нам ее подавали в чистом виде, разбавленную, незамысловатую и сдобренную специями; смешанную с чесноком, лимонным соком и оливковым маслом; в сочетании со сладким перцем и петрушкой; в виде заправки для салата и в качестве приправы, как сладость и даже на десерт.” — Иерусалим. Йотам Оттоленги, Сами Тамими.